ทองม้วนกรอบหลากรส หลายความอร่อย

ถ้าพูดถึงขนมไทยเชื่อว่าทุกคนรู้จักกันเป็นอย่างดี ด้วยรสชาติที่อร่อยหวานหอมมีความเป็นเอกลักษณ์ จึงทำให้ขนมของชาติใดก็ไม่สามารถสู้ขนมไทยของเราได้ แม้ปัจจุบันจะมีขนมของชาติต่างๆ วางขายอยู่มากมายตามท้องตลาด แต่ขนมไทยของเราก็ยังได้รับความนิยมมากกว่าขนมชาติอื่น อีกทั้งยังเป็นที่รู้จักแพร่หลายในต่างประเทศเช่นกัน
ที่เพชรบุรีมีอยู่หลายร้าน แต่ร้านที่ขึ้นชื่อเรื่องความอร่อยและมีชื่อเสียงมาก

• ทองม้วนทิพย์ อร่อยและราคาไม่แพง พูดจาดี
• ทองม้วนแม่เล็กเจ้านี้จะแพงหน่อย เจ้าของเหมือนจะยุ่งๆ

ใครชอบอันไหนก็เลือกเอานะ ที่พูดเป็นประสบการณ์อาจเป็นเฉพาะกับผู้เขียนก็ได้



ต่อๆ ขนมไทยของเรามีอยู่มากมายหลายชนิด แต่ละชนิดก็จะมีเอกลักษณ์ในตัวของมันเอง ทั้งยังมีชื่อที่เป็นมงคล อย่างเช่นขนมที่ขึ้นชื่อว่าทองมักจะถูกใช้ในงานมงคลต่างๆ แต่ด้วยกรรมวิธีในการทำที่ละเอียดอ่อน หลายขั้นตอน ทำให้มีน้อยคนนักที่จะสามารถทำขนมไทยให้อร่อย เราจึงอยากแนะนำขนมไทยที่มีขั้นตอนในการทำที่ไม่ยุ่งยาก อย่างเช่นขนมทองม้วน หากจะยึดการทำขนมทองม้วนเป็นอาชีพก็สามารถทำได้ด้วยเงินลงทุนไม่มาก  ถ้าสนใจลองศึกษาขั้นตอนการทำดู เริ่มจากเตรียมส่วนผสมที่หาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาด


สำหรับวิธีทำเริ่มจากเตรียมส่วนผสม ประกอบด้วย 1.แป้งสาลีร่อนแล้ว 1 กิโลกรัม 2.มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม 3.ไข่ไก่ 4 ฟอง 4.งาดำคั่วแล้ว 1/2 ถ้วย 5.น้ำตาลทราย 7 ขีด 6.เกลือป่น 1 ช้อนชา และ 7.น้ำมันทาพิมพ์ 1/2 ถ้วย


ขั้นตอนการทำขนมทองม้วนกรอบ เริ่มจาก 1.คั้นมะพร้าวด้วยน้ำอุ่น 3 ถ้วยเพื่อให้ได้หัวกะทิ 5 ถ้วย ส่วนน้ำหางกะทิแยกเก็บไว้ 5 ถ้วย


2.ผสมแป้งสาลีกับน้ำตาลเข้าด้วยกันในอ่างผสม


3.ต่อยไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิ เกลือ คนให้เข้ากัน


4.ค่อยๆ เทส่วนผสมกะทิลงในส่วนผสมแป้งทีละน้อยๆ คนให้เข้ากันดี ถ้าแป้งข้นเกินไปค่อยๆ เติมหางกะทิทีละน้อย


5.นำเตาพิมพ์ไฟฟ้าเปิดอุ่นเครื่องให้ร้อนก่อน ทาน้ำมันบางให้ทั่วพิมพ์ทั้งสองด้านเล็กน้อย ใช้ช้อนขนมหวานตักราดลงในแม่พิมพ์ ใช้เพียงช้อนเดียวพอ ตักแป้งหยอดบนพิมพ์จนครบ 4 พิมพ์ บีบพิมพ์ให้แน่นทิ้งไว้สักครู่ พอเหลืองประมาณ 2 นาทีแล้วกลับมาเปิดพิมพ์ ใช้ปลายมีดแซะขนม รีบม้วนไว้ในพิมพ์ที่เตรียมไว้เป็นดอก หรือม้วนด้วยไม้แท่งกลมๆ ทันที่ขณะที่ยังร้อนอยู่ ปล่อยให้เย็นจึงเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท หยอดครั้งต่อไปไม่ต้องทาน้ำมันบนพิมพ์อีก


ส่วนเคล็ดลับความอร่อย ถ้าต้องการให้แป้งบางก็สามารถเติมน้ำเพิ่มจากส่วนผสมได้อีก และก่อนที่จะตักแป้งใส่พิมพ์แต่ละครั้งจะต้องรอให้พิมพ์ร้อนก่อนทุกครั้ง และต้องคนแป้งทุกครั้ง เพราะแป้งที่ผสมไว้จะนอนก้น

ข้างต้นเป็นสูตรการทำขนมทองม้วนแบบทั่วๆไป บางคนลองไปทำดูก็ไม่อร่อย ขายไม่ได้ ถ้าอยากกินง่ายๆ สามารถสั่งซื้อทองม้วนสูตรอร่อย หรือถ้าต้องการสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมเราก็ยินดีค่ะ

ทองม้วนนิ่ม ทองม้วนสด อร่อยอะไรขนาดนี้

เพชรบุรีเมืองขนมหวาน ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง หม้อแกงเผือก หม้อแกงเม็ดบัว และอีกสารพัดขนมหวาน แต่ที่จริงแล้ว ขนมหวานเพชรบุรีมีมากกว่านั้น

หลายๆคนคงเคยกินทองม้วนกันมาบ้างแล้ว แต่ที่กินคงเป็นทองม้วนแบบกรอบๆ หรือแข็งก็ตาม
บางที่ทำอร่อยมาก ทำเป็นรสนั้นรสนี้ บางที่ทำเรียกง่ายๆ ว่าหมาไม่รับประทาน (แต่เรารับประทานไปแล้ว)

มันยังมีทองม้วนอีกแบบหนึ่งเป็นทองม้วนแบบไม่กรอบบ้านเราเรียกทองม้วนนิ่ม บางคนเรียกทองม้วนสด ทำเป็นทองม้วนแป้งหนาๆ ไส้ใส่ต่างๆ เช่น ข้าวโพด เผือก ใบเตย ไส้อะไรอีกหลายๆอย่าง แล้วแต่ใครจะคิดค้นทองม้วนแบบนี้อร่อยมากๆ เพราะใช้วัตถุดิบเช่น ไข่ไก่ งาดำ น้ำตาลโตนด มะพร้าวขูด ทำให้มีกลิ่นหอม รสชาติ หวาน มัน อร่อย แต่ต้องกินตอนร้อนๆ นะ

อยู่เพชรบุรีมาก็นาน ไม่รู้จักหรอกนะทองม้วนนิ่มอะไรเนี่ย ตอนเป็นนักศึกษามีอยู่วันหนึ่งเพื่อนมันแวะไปซื้อเพื่อไปเป็นของฝากให้แฟน ผู้เขียนเลยซื้อมากินปรากฏว่า อร่อยมากๆ ก็เลยรู้จักตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา
ที่เพชรบุรีรู้จักอยู่สองร้านมีคนเข้ามาก เพราะว่าเปิดมานานและมีสูตรเฉพาะจึงอร่อยกว่าที่อื่น ร้านทองม้วนสองร้านที่ว่าก็คือ

• ทองม้วนแม่เล็ก ร้านนี้ของแพงไปหน่อย ร้านดูดี สะอาด คนขายออกจะไม่ค่อยชอบคุย
• ทองม้วนทิพย์ ร้านนี้ของราคาไม่แพง ร้านดูดี สะอาด คนขายพูดกับลูกค้าทุกคนดีหมด

สำหรับคนที่จะนำไปเป็นของฝาก เรื่องหีบห่อและรสชาติ สองร้านเค้าทำได้ดีพอๆ กัน

พูดไปก็ไม่เหมือนกินเอง ถ้าผ่านมาแถวเพชรบุรีก็ลองแวะมาชิมแล้วกันแล้วจะรู้ว่า ทองม้วนนิ่ม(ทองม้วนสด) อืมมม อร่อย

ถ้าสนใจจะลองเอาไปกินเล่น หรือเป็นของฝาก ก็สั่งซื้อได้ค่ะ ส่งแน่นอนไม่ต้องมาเองประหยัดน้ำมันลดโลกร้อนได้อิก

ทองม้วน ขนมไทย มันคืออะไร

 ทองม้วน ขนมไทย มันอร่อยมั้ย เป็นมายังไง

เมื่อพูดถึงเพชรบุรี หลายๆคนคงนึกถึงขนมหวาน โดยเฉพาะขนมหม้อแกงอันเลื่องชื่อ
ที่เมืองเพชรได้ขึ้นชื่อว่าเป็นเมืองขนมหวานเพราะ ว่าเพชรบุรีเป็นเมืองที่อุดมสมบูรณ์มีวัตถุดิบในการทำขนมหวานอยู่อย่างเพรียบพร้อม เช่น ตาลโตนด อีกอย่างชาวเพชรบุรีมีฝีมือในการทำขนมหวานและได้รับการสืบต่่อกันมาอย่างยาวนาน จนเกิดเป็นสูตรในการทำขนมหวานที่อร่อยเลื่องชื่อ

วันนี้เราจะพูดถึงขนมทองม้วน หลายๆคนคงเคยกินกันมาบ้างแล้ว ลักษณะเป็นขนมม้วนกรอบๆ ซึ่งปัจจุบันพัฒนาให้มีหลากหลายไส้ ทั้งใส้หวาน ใส้เค็ม เผือก มัน และอีกมากมาย
บ้างก็เป็นทองม้วนนิ่ม อันนี้อร่อยมาก ขอบอก


เข้าเรื่องเสียที ทองม้วน เป็นขนมไทยแต่ครั้งโบราณมีประวัติ

สมัยกรุงศรีอยุธยา ได้มีคบค้าทำมาหากินกับชาวต่างชาติ พวกฝรั่งทางตะวันออกและตะวันตก ทำให้ประเทศไทยในตอนนั้นได้รับอะไรมามากมาย ทั้งภาษา ศิลปกรรม วิธีทำขนมและของหวาน ซึ่งส่วนมากขนมต่างๆมากมาย รวมทั้ง ขนมทองม้วน ก็รับเอามาจาก โปรตุเกส มาดัดแปลง ปรับปรุง เพิ่มเติม เพื่อให้เหมาะสมกับ วัฒนธรรม การดำเนินชีวิต ความเป็นอยู่ วัตถุดิบ ข้าวของเครื่องใช้ เอกลักษณ์ รสนิยม และอุปนิสัยในการบริโภคอาหารของประเทศไทยเรา เรียกว่าคนไทยเอามาปรับปรุงให้เหมาะสมกับสภาพเมืองไทยนั่นเอง

มาถึงสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ก็มีบาทหลวงชางฝรั่งเศส ชื่อว่า เดอโลลีเยร์ ได้จดบันทึกเรื่องราวต่างๆ เกี่ยวกับการใช้ขนมในงานต่างๆ มีความตอนหนึ่งว่า

"พวกเข้ารีต(พวกเปลี่ยนศาสนา)บางครัว ต้องถูกเกณฑ์ให้ทำของหวานแก่พระเจ้าแผ่นดิน ในวันนักขัตฤกษ์ ซึ่งพระเจ้ากรุงสยามก็มีรับสั่งให้พวกนี้ ทำของหวานมากมาย อ้างว่าสำหรับงานนี้งานนั้น เป็นต้นว่า สำหรับพิธีล้างศีรษะช้าง ซึ่งถือว่าเป็นพระองค์หนึ่ง หรือสำนักงานไหว้พระพุทธบาทดังนี้"

โดยมี มาดามดอนญา มาเรีย กิอูมาร์ เดอ ปินา ภรรยาเจ้าพระยาวิชเยนทร์ฟอลคอน ทำหน้าที่เป็นหัวหน้าแม่บ้าน ทำอหารต้อนรับแขกที่มาจากต่างประเทศซึ่งมายังกรุงศรีอยุธยามากมาย จนได้บรรดาศักดิ์เป็น ท้าวทองกีบม้า (เพียนมาจากชื่อ "กิอูมาร์") ดำรงค์ตำแหน่งวิเศสกลาง ถือศักดินา 400 เป็นผู้กำกับการพนักงานของหวานในพระราชวัง

อเล็กซานเดอร์ แฮมิลตัน ฝรั่งตะวันตกได้บันทึกเรื่องราวของ ท้าวทองกีบม้าว่า

"ข้าพเจ้าได้เห็นท่านผู้หญิงของฟอลคอนในปี พ.ศ.2262 เวลานี้ท่านได้รับเกียรติเป็นต้นห้องเครื่องหวานของพระเจ้าแผ่นดิน ท่านเกิดในกรุงสยามในตระกุลอันมีเกียรติ และในเวลานั้นท่านเป็นที่ยกย่องนับถือแก่คนทั่วไป"

ช่วงชีวิตหนึ่งของ "ท้าวทองกีบม้า" ได้เข้าไปรับราชการในพระราชวังในตำแหน่ง "หัวหน้าห้องเครื่องต้น" เป็นผู้ดูแลเครื่องเงินเครื่องทองของหลวง เป็นหัวหน้าเก็บพระภูษาฉลองพระองค์ และเก็บผลไม้ของเสวย มีพนักงานอยู่ใต้บังคับบัญชาเป็นหญิงล้วน จำนวน 2,000 คน ซึ่งเธอก็ทำงานด้วยความซื่อสัตย์สุจริตตลอดมา จนเป็นที่ชื่นชม ยกย่อง มีเงินคืนทองพระคลังปีละมากๆ ระหว่างที่รับราชการนี่เอง "ท้าวทองกีบม้า" ได้สอนการทำขนมหวานจำพวก ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ทองพลุ ทองโปร่ง ทองม้วน ขนมฝรั่ง ขนมไข่เต่า ขนมสัมปันนี ขนมหม้อแกง ขนมผิงและอื่นๆ ให้กับผู้ที่ทำงานอยู่กับเธอ และบุคคลเหล่านั้น จึงได้นำวิชาความรู้ในการทำขนมต่างๆมาถ่ายทอดให้กับคนไทยรุ่นสู่รุ่น นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาจนถึงปัจจุบันนี้

ปัจจุบันขนมทองม้วนถูกดัดแปลงไปเยอะมาก มีหลากหลายสูตร หลากหลายรส เช่น ใส่ผักชี ใส่หมูหยอง เค็ม หวาน มัน นอกจากนี้ยังมีทองม้วนนิ่มซึ่งเป็นทองม้วนเมืองเพชรอร่อยมาก
รวมทั้งการบรรจุภัณฑ์ จากเมื่อก่อน หลายคนคงยังจำได้ว่า มักจะพบเห็นทองม้วนใส่ไว้ในปี๊บสังกะสี ปัจจุบันมีแพคใส่ห่อ ใส่กล่องอย่างสวยงามน่ารับประทาน